第(1/3)页

    蜂窝煤烧起来慢。

    苏曼蹲在灶台前。

    用火钳子把煤眼一个个捅透了，火苗才顺着蜂窝煤的气孔蹿上来。

    蓝幽幽的，没什么声响，劲头却足。

    铁锅架在炉子上烧了一会儿，锅底冒出一层细密的白烟。

    苏曼往锅里倒了半瓢井水，水一碰热锅，“刺啦”一声炸响，冲出一团白雾来。

    五花肉已经切好了，方方正正的块儿，每块大约一寸见方。

    苏曼切肉的刀工不算顶好，但胜在耐心，一刀一刀慢慢来，切面整整齐齐的。

    焯水。

    肉块下锅，大火煮开，水面上翻起一层灰白色的浮沫。

    苏曼拿勺子把浮沫撇干净，再把肉块捞出来，用井水过了一遍。

    这一道工序是老法子了，去血腥去杂味。

    肉块过完水之后，颜色白净了不少，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。

    苏曼把锅刷干净，重新架上去。

    这回没加水，直接把焯过水的五花肉块一块一块地码进锅里，肉皮朝下。

    小火。

    铁锅底下的蜂窝煤已经烧得通红了。

    苏曼把炉门关小了一半，控住火候。

    锅里的五花肉在小火上慢慢煎着。

    肥肉里的油脂一点一点渗出来，锅底渐渐积了一层薄薄的猪油。

    滋滋响。

    满灶台都是油脂遇热的声音，细碎的、密集的、不急不躁的。

    肉块煎到两面微微泛黄的时候，苏曼从灶台角落里摸出一小把冰糖。

    这不是贺衡昨晚带回来的那两块，那两块她舍不得用，收着补身子的。

    这把冰糖是她刚才在供销社顺手买的，三分钱一两，买了二两，零零碎碎几小块。

    冰糖丢进锅里，碰到滚烫的猪油，立刻开始融化，起了一层密密麻麻的小泡泡。

    苏曼拿铲子不停地翻炒，冰糖从白变黄，从黄变成琥珀色，焦糖的甜香味一下子冒了出来。

    这是炒糖色。

    苏曼上辈子不会这个，她上辈子连红烧肉都没做过几回。

    但原主会。

    原主的亲妈在世的时候是镇上供销社食堂的帮厨，做得一手好菜。

    尤其是红烧肉，方圆几里都有名。

    原主从小跟在灶台边看着学着，手艺没全学到，但炒糖色这一手是记住了的。

    记忆虽然是别人的，但手上的感觉一试就通了。

    糖色炒到位的时候，整锅肉被裹上了一层均匀的焦糖壳，红亮红亮的，油光水滑。
    第(1/3)页